Luchtige cake (Sponge cake)

Verwarm de oven voor op 180 graden en begin met het scheiden van het eiwit- en dooiers. Klop dan zes eidooiers, zes eieren en de suiker in een kom. Zet een pan met heet water op het vuur en plaats de kom hier bovenop. Zorg dat de kom de bodem van de pan niet raakt en zet het vuur wat zachter zodat het water niet aan de kook raakt.

Blijf continue door de het mengsel roeren totdat het warm is geworden. Gebruik daarna een mixer om het mengsel te laten groeien in volume. Dan ook de bloem, boter, cacao en het vanille-extract toevoegen. Klop het er voorzichtig doorheen terwijl je een bakvorm zoekt. Leg een velletje bakpapier op de bodem en vet de rest van de cakevorm in met een beetje boter.

Giet het beslag in het cakeblik en zet de luchtige cake ongeveer 25 tot 35 minuten in de voorverwarmde oven. Controleer de cake met een cocktailprikker en het gebak is goed als de bovenkant lichtbruin kleurt. Laat afkoelen en verwijder het bakblik.